最高級エクストラバージンオリーブオイル

最高級オリーブとの出会い

「これが本物のオリーブオイルなんですね!」

こうお客様に言っていただけた時が幸せです(笑)

ちょっと大げさですが、今までの「オリーブオイル」は、忘れていただいてもいいかもしれません。それほどの新しい出会いが、ここにあります。特に、オリーブオイルの「くせのある匂い」が嫌いだった方は、残念ながら今まで、いいオリーブオイルとの出会いに恵まれていなかっただけかもしれません。


このオリーブオイルは、調味料のように使ってみてください。パスタには最高に合いますが、それだけではもったいないかも。日本料理にだって、相性バッチリ。サラダは勿論、お豆腐や納豆、ヨーグルト、アイスにかけるても、驚くほど美味しくなります。

カップラーメンや味噌汁、そうめんのタレにかけて使うのもお勧めです。

パンに付けたら、もう最高です(笑)


オリーブオイルの魅力が大きく評価されている今、日本の一般のご家庭でもこういう魅力あるオリーブオイルが並ぶ日が遠くないと思います。 言葉だけでは伝わりません。本物の味を是非一度、ご賞味下さい。

オリーブオイルのグレード

オリーブオイルのグレードは大きく分けると以下のようになります。


エクストラバージンオイル

オリーブオイルの最高級グレードは「エクストラバージン オイル」といい、 酸度が0.8%未満かつ、鑑定士の判定が 「エクセレント」としたもの。

しかし、この中でも優劣の差が大きくありすぎ、 美味しいとはいえないものが多いのも事実。スーパーなどで比較的大きな容器で売っているものも グレードだけで言えば、エクストラバージンオイルなんです。

最近はヨーロッパでも日本でも、より良質のものが求められ、 エクストラバージンオイル=美味しいという方程式は崩れてきました。

その背景には、健康・グルメ志向から、オリーブオイルを調味油ではなく調味料として、或いは そのまま飲むような機会が増えたこと、それによって、味にごまかしが効かなくなったこと、 食の安全に対する意識が高まってきたことがあります。

当店が扱うオリーブオイルは、エクストラバージンオイルの中でも、さらに10%未満とも言われる 最高レベルのものだけで、酸度は0.1%~0.15%と、基準値である0.8%よりも圧倒的に低いものです。


バージンオイル

酸度が2%未満かつ、鑑定士の判定が「グッド」としたものですが、味は。。。

…お勧めはいたしません。


ピュア・オリーブオイル

「ピュア」という言葉は綺麗ですが、酸度が1.0%以下で、オイルを搾った後の「搾りかす」から、溶剤で抽出したオイルに、そのままでは味も香りも無いため、バージンオイルを加えて風味を出したもの。このレベルの味では、オリーブオイルが嫌いになっても当然です。

本当に美味しいオリーブオイルは、料理に合わせて使い分けて楽しめるもの。 でも、オリーブオイルを使ったお料理…。 あまり思いつきませんよね。 でも、全然面倒なことはありません。調味料のようにテーブルに置いて、いろいろな料理にかけてみてください。 洋食は勿論、和食にかけても美味しくなるのです♪


だから、できれば1本ではなく、2本、3本を同時に使って、使い分けてみてください。ビックリする発見が必ずあるはずです! お料理に詳しくなくても、使っているうちに、「この料理にはこのオイルの方が合うのかな?」とみえてくるのですから面白いものです。


当社では個性の違う3種類のオイルを紹介しています。 どれも最高品質で、世界に誇るレベルですから、この3本があれば、もうオリーブオイルで悩む必要はありません。 勿論、完全無農薬のオーガニック製品ですから、そのまま飲む方も多いですし、お肌に付けても大丈夫です。

ビスパード

最もマイルドな味で、どなたにも美味しく気に入っていただけます。まずは1本というなら、こちらがお勧めです。

コア

フルーティーでスパイシーなテイストは、今まで日本で紹介されていないタイプ。個性が強い分、相性の合う料理では抜群の美味しさがひかります。食材の旨味を引き出すため、塩分の摂取を控えている方にお勧め。

キンタ・ド・ビスパード・リザーブ

再入荷!

シングルエステート(単一農園)の最高級オリーブオイルです。最高級オリーブオイル
Quinta do Bispado Reserva(キンタ・ド・ビスパード・リザーブ)キンタ・ド・ビスパード・リザーブ

キンタ・ド・コア

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キンタ・ド・ビスパード・リザーブ&キンタ・ド・コア 2本セット

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最高級オリーブオイルの2本セット。本物の味をご賞味下さい。最高級オリーブオイル
Quinta do Bispado Reserva(キンタ・ド・ビスパード・リザーブ)&Quinta do Coa(キンタ・ド・コア) 2本セットQuinta do Bispado Reserva(キンタ・ド・ビスパード・リザーブ)&Quinta do Coa(キンタ・ド・コア) 2本セット

ここが違う。だから美味しい

圧倒的に低い酸度(0.13%)※検査結果で実証済

酸素検査工程

出来上がったオリーブオイルは非常に酸化しにくいオイルなのですが、
製造過程では非常に酸化しやすく、酸化してしまうと苦味や辛みが出て 美味しくなくなります。
いいオリーブオイルを作るには、新鮮で完璧なオリーブの実を使い、迅速な 製造作業をする必要があるのです。
だから酸度(=遊離脂肪酸の割合)は鮮度を表す大切な目安。
このオイルは酸度が0.2%以下(検査結果0.13%)と、抜群の鮮度です。
検査結果の詳細はこちら
定義上、エキストラバージンオイルの酸度は「0.8%まで」とあまりにも広く、
もはやエクストラバージンオイルであることはメリットと言えません。
これほどの酸度なのは一番絞りのエキストラバージンオイルの中でも珍しく、
「最高品質」を掲げている オリーブオイルも、
実は酸度0.2~0.3%程度というものがほとんどなのです。

こだわりぬいたシングルエステートオイル

農園風景とオリーブの実

美味しさの目安として「シングルエステートオイル」という言葉が
使われるようになりました。
単一農園で生産されたオリーブを原料としたオリーブオイル。
管理の行き届いた農園だけが、自らの手で育てたオリーブの
実だけを使って責任を持って作ったオイルであり、生産管理の全てが
管理下にあるため、最上級のオイルを作り上げるのに素晴らしい環境といえます。

時間をかけて自然ろ過しています。

絞った直後のオイルには、水分や実の破片等の沈殿物が多く混ざって
います。これを分離させる必要があるのですが、簡単に出荷するには、
フィルターにかけてろ過するのが、最も効率的な方法です。
ただ、フィルターに通すことで、オイル本来の旨みも半減してしまいます。
このオイルは、フィルターをかけずにタンクの底の沈殿物を取り除く作業
(デカンテーション)を3ヶ月という時間をかけて行うことで、オリーブオイルの
本来の味をそのままに味わうことができます。

コールドプレスで味にこだわる

オリーブオイルは圧搾時、熱をかければかけるほど多く絞ることができ、
エキストラバージンオイルでさえ、2回目、3回目のプレスから得ることも可能です。
しかし、生産効率が上がる一方、オイルは高温になると劣化、酸化して香りや鮮度が落ち、
油っぽくなってしまいます。
ロボレド・マデイラ家のオイルはコールドプレスと言われる、生産過程で28度を超えない世界基準を上回る、
23度を超えない環境の中で作業を行い、効率を犠牲にして味を大切にしています。

優秀なカタド-ルの存在

カーム社のカタドール フェリペ氏

優れたオリーブオイルにはにワインのようなカタドール(ブレンダー・
鑑定士)が存在します。オリーブオイルの最終的な味を決めるのはこのカタドール。
ロボレド・マデイラ家のオイルは、毎年完成品が必ずイタリアの有名
カタドールに試飲されており、オーナーのフェリペとの話合いのもと、
ブレンドが実施されます。
圧搾期に搾られるオイルも、その日の味と香りでそれぞれ違うタンクに
収納され、カタドールの判断でブレンドが実施されます。
オイルのスペシャリストとして世界的に有名なジュディ・リッジウェイ氏も
毎年仕上がりを評価しているほどです。
数々の表彰を受けていますが、2009年は、世界一権威があるといわれる
マリオ・ソリーナスコンクールでも受賞しています。

最高の環境で育ったオリーブだから美味しい

農園風景とオリーブの実

山が近く、風通しがいい、美味しいオリーブオイルを作るために必要な
環境が、コア社には整っています。
ロボレド・マデイラ社では、オーガニックでエコな自然環境を尊重した
オリーブ農園を運営しています。
テロワール(土壌)は、どんなものを栽培するにも重要ですが、
ここはスレートや花崗岩、石英などの岩地で、ミネラルが非常に
豊富な土地。水は完全に自然の恵みだけです。
古くから、自然に必要以上の負担をかけないというコンセプトが品質にも反映されています。

キンタ・ド・ビスパード・リザーブ

再入荷!

シングルエステート(単一農園)の最高級オリーブオイルです。最高級オリーブオイル
Quinta do Bispado Reserva(キンタ・ド・ビスパード・リザーブ)

キンタ・ド・コア

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